Sütü bir sos tenceresinde 45 dereceye kadar ısıtın.

Malzemeler:

YAKLAŞIK 4 KASE (900 ML) DONDURMA İÇİN GEREKEN MALZEMELER
2 su bardağı (500 ml) süt
5/8 su bardağı (130 gr) şeker
5/8 su bardağından biraz daha az (50 gr) kakao
15 gr üzüm şekeri
3,5 gr kıvam artırıcı
10 gr bitter çikolata

Hazırlanışı:

Şeker, üzüm şekeri, kıvam artırıcı ve kakaoyu birlikte karıştırın, daha sonra sütü ekleyin. 65 derecede ısıtın ve 85 derecede pastörize edin. Bitter çikolatayı da ilave edin. Karışımı su ve buz dolu bir kabın içine daldırılmış bir saklama kabına koyun ve hızlıca 4 dereceye kadar soğutun. “Özleşmesi” için 4 derecede, 6 saat boyunca dinlendirin. Daha sonra dondurma makinesi kullanarak karışımın görünüşü köpüklü ve kuru olana, yani parlak görünmeyene kadar dondurun (bu süre kullanılan dondurma makinesine göre değişir).

Dilerseniz, üzüm şekeri yerine glikoz şurubu da kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun.